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C E P A G E
: PINOT
NOIR Age de la vigne : 60 ans
TERRAIN
:
Calcaire, 100% labourage
SUPERFICIE : 0
ha 2 a 59 ca
RENDEMENT MOYEN : 20 à 30hectolitres à l’hectare
Taille :
Longue car les bourgeons sont très espacés, ce qui donne des
pieds très aérés
VENDANGE :
Manuelle, triage et égrappage 100 %
- Degré
: 13°
VINIFICATION
:
Macérationà
froid pendant 4 à 5 jours puis macération maîtrisée entre 30 et 32° à
chaud pendant 14 jours
ELEVAGE
:
12 à 16 mois en fûts de
chêne en effectuant 1 à 2 soutirages afin d'éviter la filtration.
En moyenne 10% de fûts neufs, remplacement seulement par usure due au temps)
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